很多人都觉得，猪油炒菜香，那是一种“小时候的味道”。但你有没有发现，越来越多的人开始刻意避开它了。网上还流传一句话：现在吃猪油，不是为了健康，是为了情怀。可是，真的只是情怀的问题吗？
有些人把猪油当宝，一天三顿离不开，炒菜放、拌饭放、煮汤也放。表面上是为了提味，实际上身体却在悄悄发出信号。当体检单上几个指标开始飘红，这些信号就藏不住了。
身体对“油”的忍耐，是有极限的。长期摄入动物油脂，很容易让血脂水平悄悄爬升。特别是猪油，它主要由饱和脂肪酸组成，含量远远高于植物油。饱和脂肪酸在体内代谢缓慢，容易造成血管内壁沉积，引起动脉粥样硬化。
而这类血管问题，可不仅仅是“堵一堵”那么简单，严重的话，会直接引发心梗、脑梗甚至猝死。有研究显示，中国35岁以上人群中，每10个人里就有3个血脂异常，而这些人里，大多数根本不知道自己已经“踩雷”。
展开剩余86%很多人误以为“猪油不就天然的吗？天然的就健康呗！”这其实是个大误区。猪油虽然天然，但天然不等于健康。一个中等大小的猪板油，炼出来大约可以装满一碗猪油，而这一碗猪油的热量，足够一个正常成年人一整天的能量摄入需求。
可想而知，如果不节制地食用，每天摄入几勺甚至十几克，那相当于天天都在额外加餐，肝脏得拼命代谢脂肪，胰岛素也要拼命工作，久而久之，三高问题就会找上门。
看似只是“香一点”的选择，实际是把身体推向了危险边缘。尤其是中老年群体，代谢功能本来就开始减弱，再这样天天摄入大量饱和脂肪，很容易积累成问题。
有些人体检后发现低密度脂蛋白胆固醇超标，医生一句“你是不是吃油太多了”，马上让人警醒。低密度脂蛋白胆固醇，俗称“坏胆固醇”，一旦过高，会加速血管堵塞。可问题是它平时根本没啥症状，不头疼不发烧，等到出现胸闷、气喘时，往往已经到了中风或心梗的前夜。
当然也不是说猪油绝对不能吃。只不过它真的不能当成“主力油”。按照《中国居民膳食指南》的建议，每人每天摄入油脂应控制在25克左右，其中饱和脂肪酸最好控制在总能量的10%以下。
换句话说，就是偶尔吃吃无妨，但不能顿顿上桌。更不能拿猪油炒所有菜、拌所有饭。特别是做早餐的时候，很多人喜欢用猪油煎蛋、煎馍、炒面条，一顿吃下去，热量轻松超标，血脂也悄悄上扬。
而且猪油还有个“隐形危害”常被忽略，就是它容易在高温下产生氧化物。这些氧化物不仅破坏原本的营养结构，还可能在体内形成自由基，增加患癌风险。有研究表明，经常食用经高温反复加热的猪油，会增加胃癌、结直肠癌的发病概率。
尤其是猪油渣反复使用、反复加热，会产生苯并芘等致癌物质，对胃肠道黏膜的伤害更大。不少农村地区家庭做饭喜欢一锅油用几天，其实非常不利于健康。
别以为只要不胖就没事，很多瘦人也因为内脏脂肪过多而“中招”。这类人往往表面看着瘦，体内脂肪却悄悄包围了肝脏、心脏和胰腺。
猪油中含有大量的脂肪酸，很容易被肝脏转化为内脏脂肪，这也是为什么现在脂肪肝发病率越来越高，连年轻人都难幸免。尤其是空腹食用猪油或者晚饭吃得太油腻，肝脏代谢压力增大，更容易促成非酒精性脂肪肝。
在营养学界，其实对猪油的争议一直存在。有些人认为适量摄入可以补充能量、增强体力，尤其是对于体力劳动者和寒冷地区的人群。而另一些观点则更强调猪油的潜在风险，特别是它对心脑血管系统的影响。
从数据来看，《中国慢性病与营养监测》指出，摄入饱和脂肪酸过多的人群中，血脂异常、动脉粥样硬化的发病率明显高于摄入量控制在推荐标准以下的人群，前者高出近42%。这个数字不是吓唬谁，而是实打实的研究数据，足以让人冷静思考。
现在市面上的食用油品类那么多，植物油、橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油等等，完全可以轮换着吃，既丰富口感，又更安全。相比之下，猪油真的不适合作为主要油脂来源。而且现代人生活节奏快，运动量少，油脂摄入更应该精打细算。
不少人到了中年开始出现血压偏高、血糖不稳、肝酶升高，其实追根究底，大多和饮食结构有关。吃油多、肉多、纤维少、营养失衡，问题就一件件冒出来。
从肠道健康来看，猪油摄入过多还会影响肠道菌群平衡。研究表明，饱和脂肪酸摄入过量会抑制有益菌群的生长，助长某些促炎菌的繁殖，容易引发肠道慢性炎症，增加肠道疾病的风险。
而且猪油摄入后容易引起胰岛素抵抗，这对于已经血糖偏高的人来说是雪上加霜。肠道不通畅、排便不规律，也可能和吃太多动物油脂有关。
有些人把猪油当“宝贝”，甚至还在社交平台上教别人如何“科学吃猪油”，但很少人真正讲清楚其中的风险。网上有很多“猪油拌饭”挑战，看起来香喷喷，吃完热量爆表不说，对血脂和血糖的冲击是实打实的。
特别是中老年人和有基础病的人群，更应当谨慎。人体代谢能力在30岁后逐渐下降，50岁之后进入断崖式下滑，再继续大吃大喝，很容易成为医院的常客。其实人的口味是可以调整的。很多人原来吃不得清淡，后来慢慢调整饮食结构，不仅适应了，还觉得清淡更舒服。
有些高血脂患者在医生指导下控制猪油摄入，坚持低脂饮食3个月，复查时低密度脂蛋白明显下降，甘油三酯也恢复正常。这不是鸡汤故事，而是临床数据的表现，效果非常明显。特别是配合适量运动和多吃蔬菜水果，改善更快。
吃是享受没错，但别拿身体健康做代价。猪油这东西，不是毒药，但也绝不该当饭吃。别再迷信“吃得香就是好”的老观念了。
科学饮食，才是真正对自己负责的方式。哪怕只是每顿少放一勺油，对身体来说都是一种善意。让吃回归本质，不只为了嘴巴开心，更是为了活得长久一些、轻松一些。
参考文献：
［1］胡海燕，郭秀兰. 猪油对人体健康的影响研究[J]. 中国食物与营养, 2023,29(5):53-55.
［2］刘淼，周玲. 饱和脂肪酸与动脉粥样硬化的关联性研究进展[J]. 中国动脉硬化杂志, 2024,32(1):14-19.
［3］李春华，王建伟. 脂肪酸类型与血脂水平变化关系研究[J]. 临床营养杂志, 2022,40(3):183-188.
［4］郑文霞. 高温加热油脂的氧化产物与健康风险分析[J]. 食品与健康, 2023,42(2):71-74.
［5］赵磊. 饮食结构与内脏脂肪积累关系研究[J]. 中国健康营养, 2025,33(6):66-70.
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［4］郑文霞. 高温加热油脂的氧化产物与健康风险分析[J]. 食品与健康, 2023,42(2):71-74.
［5］赵磊. 饮食结构与内脏脂肪积累关系研究[J]. 中国健康营养, 2025,33(6):66-70.
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